Unire acqua, zucchero e glucosio, portare a ebollizione e lasciare raffreddare fino a ottenere uno sciroppo.
Tagliare a pezzetti le mele senza torsolo e frullarle insieme allo sciroppo e all’acido ascorbico.
Versare tutto in un bicchiere di Pacojet e congelare.
Tagliare a metá la mela e, con l’aiuto di un parisien, svuotare le due metá tenendo integra la buccia. Riempirle poi con il sorbetto passato al Pacojet e conservare in congelatore.
Quando è ben solido, tagliare ogni metá in 4 in modo da ottenere 8 fette di mela.